entrecote-4569656_1920

Peklowanie mięsa w domu – zasady

Nie jest to przepis nowy. Dziś o wiele popularniejsze staje się tak zwane „peklowanie na sucho”. Ta receptura jest inna. Tutaj mamy „peklowanie na mokro”. Zachęcam jednak, do wypróbowania.

Mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa:
  • 30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżki
  • 2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna)
  • 2 g cukru (1/3 łyżeczki)
  • pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • Około 2 szklanki wody (500 ml)
Opcjonalnie:
  • 1 goździk
  • 3-4 ziarna jałowca
  • odrobina tymianku
  • szczypta majeranku
  • szczypta cayenne
Przygotowanie:

Od mięsa odcinam tłuszcz (zostawiam jedynie warstwę nie grubszą niż 1 cm). Wycinam i usuwam dokładnie wszystkie kości. Mięso myję, następie osuszam i ważę, by wiedzieć, ile przypraw użyć do peklowania.

Wszystkie przyprawy mielę – w malakserze lub w moździerzu.
Połową mieszanki nacieram mięso również wewnątrz, tam, gdzie została usunięta kość.
Mięso wkładam do naczynia (kamionkowego, szklanego, lub w ostateczności emaliowanego, ale bez żadnych skaz), w którym się całe zmieści. Przykrywam je i obciążam. Naczynie odstawiam na 2 dni w temperaturze pokojowej.

Czas peklowania – 12-20 dni

Pozostałą część przypraw mieszam z przegotowaną i wystudzoną wodą (szklanka wody, na 1 kg mięsa). Zalewam wodą mięso i wstawiam je do lodówki na dolną półkę.
Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem, wieszam w przewiewnym miejscu na kilka godzin, a następnie gotuję, piekę lub, jeśli to możliwe, wędzę.
Jeśli ma być gotowane, to należy pamiętać, by zawsze wkładać je wrzątku i gotować na „wolnym ogniu” przez dłuższy czas.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *