food-1577162_1920

Pasztet pieczony

Składniki:
  • 0,4 kg łopatki wieprzowej
  • 0,6 kg wątróbki (ja preferuję drobiową)
  • 0,5 kg surowego podgardla ewentualnie surowego boczku
  • 0,5 kg mięsa drobiowego (np. udek)
  • kilka suszonych grzybków
  • 2 spore marchewki
  • 2 pietruszki
  • mały kawałek selera
  • 4 listki laurowe
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 bułki kajzerki
  • 5 – 6 jajek (w zależności czy lubimy bardziej zwarty pasztet, czy mniej zwarty)
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • słoninka do wyłożenia dna formy (keksówki)
Przygotowanie:

Każdy gatunek mięsa solimy, obsmażamy i dusimy w osobnym garnku z dodatkiem listka laurowego, dwoma ziarenkami ziela angielskiego, kawałkiem marchewki, pietruszki i selera.

Grzybki suszone dodać do garnka z wieprzowiną. Kiedy wszystkie gatunki mięsa są już miękkie, należy wyjąć mięso i jarzyny z sosu, i wystudzić. Sosy ze wszystkich garnków zlać do jednego naczynia i w tym sosie namoczyć kajzerki przekrojone na połówki. Gdyby bułki pozostały bardzo mocno suche, można je odrobinę podlać wodą.


Kiedy mięso wystygnie, należy je trzykrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, wraz z namoczonymi kajzerkami. Do masy mięsnej dodać żółtka jaj, imbir, gałkę, pieprz i dokładnie wymieszać. Ewentualnie dodać soli. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wrobić w masę mięsną.

Przygotowanie foremek:

Blaszkę wysmarować olejem, a na dnie ułożyć krateczkę lub jodełkę z pasków słoniny.

Mięso włożyć do uprzednio przygotowanych foremek i piec w 180 stopni, około 1 – 1 1/2 godziny (w zależności od wielkości foremek).

Pasztet całkowicie wystudzić. Najlepiej wyjąć go z blaszek dopiero następnego dnia.

Uwagi

Aby pasztet był smaczny, musi w nim być trochę tłuszczu, dlatego nie wolno pominąć podgardla (ewentualnie boczku). Natomiast spokojnie można eksperymentować z różnymi gatunkami mięsa

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *